荸荠加工三款

1、荸荠粉选用新鲜、无伤、烂的荸荠，用清水洗净，切去蒂，捣烂，再加入等量的水，用研磨机碾碎，取汁用纱布滤去去渣，待荸荠粉沉降最后，除去上面的清水，然后在粉上铺上12层棉布，用干净的干砖吸干剩余的水分，然后晾干粉碎。 2、荸荠糖将荸荠洗净去皮，对半切开，加水煮7-8分钟，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。然后每公斤荸荠加33.5公斤白糖与配料同煮，并不断翻动，使上下层受热均匀。烹调过程中可沿锅壁滴少许水，以防烧糊。待煮好的糖浆滴入冷水中能凝结成珠时，用文火煮至荸荠片与清糖凝结。当糖浓度达到60%以上时，将盆放在阴凉处，再抹在器皿上。在，让冷却和服务。 3、马蹄糕用去皮马蹄1.5公斤，白糖1.3公斤，马蹄粉95克，奶粉少许，玉米面95克，蛋黄4个，生油63克，1.5公斤水。将去皮的荸荠切成细粉或揉成泥，荸荠粉和玉米面调成浆状，蛋黄打碎。锅内加入1.5斤水，将白糖和菱角粉（泥）加热溶化，然后慢慢倒入粉浆，不断搅拌，使锅内的粉浆逐渐干涸，成为饼胚，然后把蛋黄均匀的加在蛋糕上。另取一个方盘，抹上花生油等食用油，将饼胚倒入盘中，大火蒸30分钟至熟，取出，切成长方块，晾凉成为成品。